身体によいチョコレート
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第1162回 12 April, 2013
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━━[概要]━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
イギリスのウォーリック大学の科学者たちは、チョコレートのあらゆる
風味を保ちながら、脂肪の量を半分に減らす新しい方法を明らかにした。
Reporter: Jason Palmer
━━[語句の説明]━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
velvety
生地のビロードのように滑らかで柔らかい、ビロードのような
globules
小さな液体の玉、小球
disperses
広い地域に広がる、追い散らす、まき散らす、広める
agar
海藻から作られたゼリーのような厚くて透明な物質、寒天
gelling agent
物を固くするのを助ける物質、ゲル化剤
sponges
水を取り込む小さな穴が一杯ある物質、しばしば掃除に使われる、ス
ポンジ、海綿
additives
味や外見をよくするため、あるいは新鮮さを永く保つために食べ物や
飲み物に加えられる物質、添加物、添加剤
credentials
ここでは、チョコレートをより健康によいものにするという品質、信
用証明物
craving
何かへの強い欲望、切望、熱望
health-conscious
自らの健康に関心のある(人々)、健康を重視する、健康を意識した
shots
ショット・グラス数杯の少量のアルコール飲料、特にウィスキーやウ
ォッカのようなスピリッツ(蒸留酒)
━━[テキスト]━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
身体によいチョコレート
チョコレートには、問題がある。- 口の中に入れるとビロードのように
滑らかな舌触りになるのは何故か。それは、まさに他でもない - チョコレ
ートとは無関係な脂肪による。
低脂肪のチョコレートは期待を裏切る。なぜなら、小さな脂肪の球を、
何か、チョコレートの中に拡散しその舌触りを維持する他のもので代替す
ることが困難だから。
そのトリックは、寒天 - 広くゲル化剤として利用されてる - を使うこ
とであるように思える。少量のそれをすっかり混ぜ込み、どんな液体 -
フルーツ・ジュースや真水、アルコールさえ - も吸収する小さなスポン
ジのような働きをさせると、研究者たちは語る。
その研究を指導したステファン・ボンは、その方法は、チョコレートに
まったく新しい市場を開き、フルーツ・ジュースのような添加物が、チョ
コレートの品質をさらに一層健康によいものに高める語った。
ステファン・ボン：
「それは、低脂肪低糖分になるだろう。それで、200gのバーをただ下
げたいと切望している人々にとっては、脂肪の量が半分になる。それは、
すごい事だ。」
しかし、それほど健康への意識が高くない人のために、そのグループの
学生たちは、少量のウォッカの入ったチョコレート・バーを作った。
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